Согласно национальному стандарту Китая GB/T 34778-2017.Матча, продукт определяется как «мелкоизмельченный чайный продукт, обработанный путем измельчения с использованием в качестве сырья листьев, полученных путем фиксации паром (или горячим воздухом) и сушки свежих чайных листьев с чайных деревьев, выращиваемых в тени-».
Стандарт определяет требования к органолептическому качеству, а также физические и химические показатели матча, включая ключевые параметры, такие как размер частиц (D60), содержание влаги, общее содержание золы и уровень теанина.
Китай восстанавливает свой культурный авторитет в отношении матча посредством возрождения традиционных техник и популяризации своего культурного наследия. Такие регионы, как Чжэцзян, Цзянсу и Гуйчжоу, возобновили производство матча, продвигая матча как представителя китайской чайной культуры на мировой арене.
*Источник: Китайский национальный стандарт GB/T 34778-2017*
