Если матча — это высшая форма чайного листа, то тенча — решающий этап перед его элегантной трансформацией.
Тенча – единственное специальное сырье для приготовления матча-высшего качества.
представляет собой стремление к чистому вкусу.
Что такое Тенча?
-
Китайский стандарт (ГБ)
-
Японский стандарт (JAS)
-
Международный стандарт (ИСО)
-
В соответствии с Национальным стандартом Китая «Маття» (GB/T 34778-2017), выпущенным совместно Управлением по стандартизации Китая (SAC) и Главным управлением по надзору за качеством, инспекцией и карантином (AQSIQ), сырье для Матча четко определяется как «Свежие чайные листья с затененных чайных растений, обработанные пропариванием (или фиксации горячим воздухом) и высушенные в чайные хлопья».
-
В «Стандартах маркировки зеленого чая» (март 2019 г.), утвержденных Центральной чайной ассоциацией Японии, тенча определяется как: «Чай, собранный с «затененных чайных садов» (oishita-en), где сад покрыт решетчатыми сооружениями или такими материалами, как солома и синтетические затеняющие сетки, примерно за 2–3 недели до сбора урожая. Листья пропариваются и сушатся непосредственно в печи тенча, не скатываясь».
-
Международный технический отчет ISO/TR 21380:2022 «Определение и характеристики матча -» представляет собой глобальный эталон для отрасли. Он подчеркивает необходимость выращивания в тени и процессов пропаривания, гарантируя, что биохимический профиль (высокий уровень хлорофилла и низкая горечь) соответствует подлинным характеристикам Тенча и Матча.
Основной секрет Тенча: "Нет прокатки"
Как свидетельствуют эти три международно признанных стандарта, технологическая основа Tencha лежит в процессе «без прокатки». В отличие от обычных чаев, которые свернуты в полоски, тенча остается в своем естественном, плоском и развернутом состоянии после пропаривания, охлаждения и сушки.
Этот особый метод позволяет максимально сохранить свежий умами чая, яркий зеленый цвет и жизненно важные питательные вещества. Тщательно удаляя стебли и жилки (жилки), мы сохраняем только самую важную «мякоть» листа, идеально подготавливая ее для последующего измельчения в мелкий порошок матча.
Рождение Тенча: точный захват Умами
Укрывное выращивание: примерно за 20-30 дней до сбора урожая мы затеняем и накрываем чайные сады. Этот важный шаг значительно снижает воздействие прямых солнечных лучей, побуждая чайные растения производить больше теанина (источник вкуса умами). При этом содержание хлорофилла значительно увеличивается, придавая листьям глубокий темно-зеленый цвет, что лежит в основе неповторимого вкуса и цвета матча.
Фиксация паром: свежесобранные листья быстро отправляются в машину для паровой фиксации-. Высокотемпературный-пар мгновенно инактивирует активность ферментов, идеально сохраняя свежий и яркий вкус и изумрудно-зеленый цвет, а также придавая фирменный аромат морских- водорослей-, напоминающий аромат матча.
Никакого раскатывания и сушки: в этом принципиальное отличие тенчи от обычного зеленого чая. Листья не свернуты; вместо этого их сразу и равномерно отправляют в сушилку для медленной и бережной сушки. Это делает чайные листья чрезвычайно хрустящими, их легко измельчить в очень мелкий порошок на каменной мельнице.
Методы затенения
Основная цель затенения — снизить интенсивность света и температуру, тем самым подавляя синтез горьких полифенолов и одновременно повышая уровень хлорофилла и L-теанина. Поскольку температура, солнечная радиация и ландшафт различаются в зависимости от широты, мы соответствующим образом адаптируем наши методы затенения и время. Обычно период затенения длится от 20 до 30 дней, при этом степень снижения освещенности составляет от 90% до 95%.
Традиционная затенение крыши
С тростником, циновками и рисовой соломой
Затенение крыши из синтетической ткани
Однослойная-затенение крыши
Прямое тканевое покрытие
История сортов тенча
-
01Происхождение: трансграничная-эволюция от Китая до ЯпонииЯпонские сорта чая произошли из семян, первоначально привезенных из Китая в период Хэйан (794–1192 гг. Н.э.), полученных из храма Гоцин на горе Тяньтай и храма Цзиншань в Юхане, провинция Чжэцзян.
С появлением чайной церемонии в период Муромати (1336–1573 гг.) фермеры в Удзи, Киото, использовали отбор саженцев для выделения «местных сортов», характеризующихся толстыми темно-зелеными листьями, составляющих генетическую основу современного японского матча.
В период Эдо (1603–1867) популяризация выращивания в тени сместила цели селекции в сторону достижения более высокого содержания аминокислот и более низкого уровня полифенолов. -
02Выбор сорта: наследие науки и мастерстваСистематический отбор сортов тенча начался в раннюю эпоху Сёва Джиннодзё Хирано, частным селекционером из Удзи, Киото.
Г-н Хирано разработал тщательный процесс отбора: пропаривание свежих листьев, сушка их на нагретом стекле и использование флуоресцентного света для тщательного изучения толщины листьев и интенсивности цвета.
Сегодня выращивание и улучшение специализированных сортов тенча продолжается в Научно-исследовательском институте чая префектуры Киото. -
03Специализированные сорта тенча: матрица выбора чая ХуаС 1931 года (Сева 6) в Японии было выведено более 30 различных сортов трех основных линий-Удзи, Асацую и Ябукита-специально для производства матча.
В конце 20-го века Китай вновь-внедрил технологию тенча и японские сорта, в конечном итоге выявив высокоэффективные- отечественные сорта, такие как «Лунцзин 43», «Цзюкенг» и «Фудин Дабай», благодаря их высокой урожайности, яркому цвету и мягкому вкусу.
В чае Хуа в основном используется стратегическая смесь Ябукита, Лунцзин 43, Цзюкен и Окумидори, чтобы обеспечить превосходный баланс аромата, цвета и вкуса. -
04Как мне забронировать номер?Давно установленный факт, что читатель будет отвлекаться на читаемое содержимое страницы, когда смотрит на ее макет. Смысл использования Lorem Ipsum в том, что он имеет более-или-менее нормальное распределение букв.
-
05Почему мы используем эти термины?Давно установленный факт, что читатель будет отвлекаться на читаемое содержимое страницы, когда смотрит на ее макет. Смысл использования Lorem Ipsum в том, что он имеет более-или-менее нормальное распределение букв.
Технология переработки Tencha
От тенча к маття: приверженность чаю Хуа
Округ Уи в провинции Чжэцзян – ведущий национальный регион по производству чая-и первый "родной город органического матча" в Китае. Этот район, характеризующийся концентрированными органическими и экологическими плантациями, обеспечивает стабильные поставки сырья тенча, что дает естественное преимущество для строгого контроля качества и безопасности нашей продукции матча.
Производство тенчи премиум-класса — сложный процесс, требующий как обширного опыта, так и-высококлассного профессионального оборудования. Hua's Tea управляет 24 собственными производственными линиями. Наши машины для хранения свежих листьев оснащены конвейерными лентами пищевого-класса и контактными поверхностями из нержавеющей-стали. Оснащенная инфракрасными датчиками для равномерного распределения листьев и охлаждающими вентиляторами,-управляемыми компьютером в основании, система предотвращает перегрев и подгорание нижних слоев. В наших машинах для паровой фиксации, импортированных из Японии, используются прецизионные перемешивающие валы, обеспечивающие тщательную фиксацию, что приводит к более яркому изумрудному цвету и превосходному ароматическому профилю.
Наши сушилки Tencha полностью изготовлены из красного кирпича, что придает чаю уникальный аромат и вкус. Используя естественную конвекцию и пяти-систему сетчатых лент-каждая с независимым-контролем преобразования частоты-и многоконтурными-перемежающимися трубами горячего и холодного воздуха, система обеспечивает равномерное распределение тепла. Тщательное управление температурным режимом гарантирует получение чая высочайшего качества.
Только высококачественная тенча-может быть измельчена в матча с превосходным вкусом. Мы строго контролируем каждый этап производства тенчи, чтобы обеспечить ярко-зеленый цвет, хрустящую текстуру и чистый аромат. Это не просто процесс, но и наша приверженность качеству, а также наше первоначальное намерение и стремление предлагать чашки свежего и мягкого маття.