Чтобы определить, стал ли маття влажным, нужно в основном наблюдать за четырьмя аспектами: цвет, текстура, запах и качество заваривания. При обнаружении каких-либо отклонений своевременные меры позволяют предотвратить отходы, но если она заплесневела, пить ее не рекомендуется.
Обратите внимание на цвет: изменение цвета с ярко-зеленого на темно-желтый указывает на окисление. Обычная матча – яркого, даже зеленого цвета.
После увлажнения или окисления цвет постепенно темнеет, становится желтым или даже серым, теряя свою первоначальную яркость.
Если на поверхности появились белые или зеленые нечеткие пятна плесени, значит, она заплесневела и ее необходимо выбросить.
Почувствуйте текстуру: от пушистой до комковатой, это указывает на впитывание влаги. Сухой матча представляет собой чрезвычайно мелкий порошок, легкий и пушистый, легко рассыпающийся при растирании между пальцами.
Когда он слегка влажный, он слегка слипается, но его все равно можно легко раздавить.
Если чайный порошок заметно влажный, он образует твердые комки или чешуйчатые агломераты, которые трудно разбить. Это связано с тем, что влага активирует растительные белки и полисахариды в чайном порошке.
